еда из теплицы, Растениеводство        28 августа 2020        33         Комментарии к записи Заготовки из овощей, которые выросли в теплице отключены

Заготовки из овощей, которые выросли в теплице

заготовки из овощей, выращенных в теплице - обложка статьиЗаготовки из овощей вам обеспечены, если вы пользуетесь теплицей. Хороший урожай — мечта любого дачника, но что делать с овощами, когда их слишком много?

Хотя продукты из своей теплицы наиболее полезны в свежем виде, хочется сохранить эту крупицу лета и на зиму, чтобы побаловать семью вкусненьким после наступления холодов. Существует масса способов заготовки овощей на любой вкус. Их сушат, замораживают, маринуют и засаливают. Для каждого типа заготовки есть свои правила, несоблюдение которых может привести к порче всей партии.

Почему из тепличных овощей заготовки лучше


Тепличные овощи отличаются по вкусу от продуктов, которые выращены в открытом грунте. Это факт, который можно установить экспериментальным методом, просто попробовав их. Теплица — это современный усовершенствованный комплекс, который позволяет создавать наиболее благоприятные условия для овощей. В них выращивают капусту, томаты, огурцы, баклажаны, перец и зелень.

На вкус овощей влияет ряд факторов: интенсивность освещения, частота и обильность полива, тип удобрений, выбранный сорт. В теплицах за их ростом устанавливается строгий контроль, что значительно снижает риски порчи урожая. Хотя некоторые считают вкус тепличных овощей слишком пресным, он в полной мере раскрывается именно в заготовках.

Наша статья о помидорах в теплице>>

Стоит рассмотреть методы заготовки…

 

Какие заготовки из овощей бывают


Помидоры, огурцы, перец, патиссоны, капуста, баклажаны, кабачки — эти овощи можно заготовить впрок на зиму. Понадобится только немного терпения и времени. Существует пять основных способов заготовки овощей:

  • Заморозка.
  • Сушка.
  • Маринование.
  • Квашение.
  • Засолка.
заготовки из тепличных овощей - засолка

один из самых старых методов заготовки — засолка

заготовки из тепличных овощей - заморозка

современные заготовки — мороженые овощи

Немного рассмотрим эти способы. В дальнейшем же, на нашем сайте  будут рецепты

О способах


Заморозка

Свежие плоды можно заморозить на зиму в домашних условиях. Понадобится только морозилка, в которой поддерживается температура 25—18°С. Полная заморозка овощей происходит при температуре 28°С. Этот вид заготавливания урожая позволяет сохранить вкусовые качества продуктов без потери пищевой ценности. Низкие температуры также убивают вредные микроорганизмы. Овощи перед заморозкой тщательно промываются водой, а после сушатся. Хранить их в морозилке можно несколько месяцев. Чтобы овощи не размякли от потери сока, они должны размораживаться постепенно (4-7 часов).

Сушка. Сегодня все чаще можно услышать о шоковой заморозке. Для этого метода используется специальное оборудование, в котором продукты замораживаются моментально. Сушку овощей можно провести двумя способами:

  1. Естественным путем на свежем воздухе.
  2. С помощью специального оборудования.

Во время процесса сушки из овощей удаляется влага. Чтобы заготовленные продукты не покрылись плесенью впоследствии, их необходимо хранить в сухом месте, где они не отсыреют. Засолка — один из самых популярных способов заготовки овощей, который широко использовался еще на Руси. Продукты консервируются за счет высокой концентрации соли, которая уничтожает вредные микроорганизмы, делающие их непригодными для употребления в пищу.

Засолка. Во время засолки к овощам добавляют различные специи, зонтики укропа, листья вишни, дуба, смородины. Нельзя использовать йодированную соль. Для этого метода подходит только обычная поваренная. Раньше овощи засаливали в дубовых бочках, а сегодня для этих же целей используются обычные банки из стекла. Особой популярностью пользуется метод сухого посола, когда продукты режут на кусочки, пересыпают солью и плотно укладывают в тару. Сок, который выделяют овощи, становится естественным рассолом.

Маринование — способ заготовки продуктов с добавлением соли, сахара, специй и уксусной кислоты, которая и убивает вредные микроорганизмы. В зависимости от процента содержания основного компонента, маринады классифицируют на три типа: слабокислые, умеренно-кислые и кислые. Сначала из соли и сахара готовят сироп. Его кипятят, после чего добавляют уксус, специи и пастеризуют маринад. Хрустящие огурчики, сочные помидоры или яркое летнее ассорти с морковкой, перцем и кусочками рубленой капусты — вариантов маринования масса.

Квашение — классический метод заготовки овощей с добавлением поваренной соли, который часто используется для капусты и томатов. Консервирование продуктов происходит за счет молочнокислого брожения. Во время этого естественного процесса выделяется молочная кислота, которая уничтожает вредные микроорганизмы. Раньше капусту квасили только в дубовых бочках, сегодня хозяйки все чаще используют пластиковую тару. Некоторые твердо убеждены в том, что она негативно влияет на вкусовые качества готового продукта. Предварительно помытые овощи помещают в бочку и заливают рассолом, а сверху придавливают гнетом. Тару ставят в теплом помещении, где на протяжении 10-14 дней происходит процесс брожения. Когда рассол посветлеет, бочку переносят в холодное место, а сквашенный продукт уже готов к употреблению.

 

Заключение


Какой бы способ заготовки дачник не выбрал, нужно строго придерживаться рецептуры. Это не поле для экспериментов, ведь можно погубить всю партию и потратить время впустую. Маринование, засолка, заморозка или сушка — каждый тип заготовки придает продуктам определенные вкусовые качества. Если вы хотите, чтобы овощи были похожи на свежие, то пора освобождать морозилку. Специфический кисловатый вкус продуктам придает маринад, а квашеные овощи понравятся далеко не всем. Выбирайте тот способ, который оптимально подходит именно вам.

0

  Метки: